Au secours, ma ganache a tranchée!!!

Vous vous apprêtez à recouvrir votre beau gâteau et là ... le drame!!

     A la place de votre belle préparation bien brillante, vous vous retrouvez avec une mixture informe, à l'aspect granuleux et une pellicule huileuse.
Non non, ne vous précipitez pas vers la poubelle, il y a peut-être possibilité de la rattraper.


Voici d'abord quelques petites explications:

       Lorsque le chocolat "cuit", la matière grasse et la matière aqueuse se séparent. C'est l'émulsion qui permet de réunir ces délicats ingrédients.
      De même, un équilibre doit être maintenu entre les corps gras et les corps aqueux pour permettre une émulsion efficace.
      Pour cette raison, si vous avez une recette de ganache pour chocolat noir, évitez d'utiliser les mêmes mesures pour une ganache au chocolat blanc, par exemple. En effet, le pourcentage de matières grasses diffère selon le type de chocolat.

Et oui, la pâtisserie comporte sa part de chimie.


Les solutions:

    On commence par reposer son plat, calmement, on souffle... Et c'est parti.

- On part du principe que le chocolat a "cuit".
(Il ne faut pas oublier que le chocolat au lait et le chocolat blanc ne doivent jamais être chauffé à plus de 45°C et le chocolat noir à 55°C maxi. Donc, soit vous avez laissez votre chocolat trop longtemps sur le feu, soit vous y avez incorporé une crème trop chaude.)
Il suffit juste d'attendre que votre ganache atteigne une température raisonnable et donner un coup de mixeur à la préparation (15 secondes maxi).

Ça n'a pas fonctionné, on continue:

- L'équilibre entre les corps gras et aqueux n'est donc pas respecté.
Rajoutez une à deux cuillère(s) à soupe de crème et redonnez un coup de mixeur.

TADAM, la ganache est récupérée