présentation de gâteaux défiant la gravité

Avec des parfums de noël: choco/poire, choco/caramel

                                                                 
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Tintin va sur la lune

le crisco

Couramment utilisé pour le cake design,  le crisco est une matière grasse végétale .

Il permet:
- d assouplir la pâte à sucre,
- de limiter les dégâts sur les crevasses formées lors des recouvrements,
- de donner du brillant au produit fini

Ici seule une partie à été recouverte de crisco

Présentation gâteau wedding cake Mario/Yoshi

Un wedding cake surmonté d'un beau modelage ou décor apporte la touche ultime pour une présentation réussie

Présentation gâteau simple smiley

Gâteau simple funny : smiley

Congeler et donner une 2nd jeunesse à votre gâteau

La congélation des gâteaux PaS:
Vous aviez  commandé ou fait un wedding et le nombre de parts prévues ont été trop généreuse et il vous reste un étage. P
as d inquiétude, il y a une façon de le congeler.
-Tout d abord penser à retirer les modelages en pâte à Sucre.
- Placer le gâteau dans une boite
-Et entourer cette boite de film étirable 10X environ. C'est ici que se trouve la subtilité du processus.
Pour la décongélation : Rien de plus simple.
-Placer votre gâteau au frigo (dès que vous l' avez sorti du congel) pour 12h minimum. Cela permettra d'éviter le choc thermique qui pourrait faire suinter puis fondre la PaS.
-passé ce délai, laisser reposer le gâteau à température ambiante, au moins 12h, pour l'assécher ( d'où l' importance d avoir une ganache stabilisée pour éviter les problèmes sanitaires).
-A la fin de ce temps de repos, retirer le film puis la boite.


Si vous récupérez la décoration supérieure et en ajoutant 1 ou 2 éléments, le gâteau retrouvera une 2nd jeunesse ;-)

présentation gateaux Box Cake, wedding baroque...

Voici trois styles différents de gâteau féminin.

Parce que nous aussi nous le vallons bien ;-)

La pâte à Sucre

Ce matin , une personne m'a demandé des renseignements au sujet de la "qualité" de la pâte à Sucre car elle avait été déçue par la texture de celle-ci pour la travailler.

Pour cela, je ne peux conseiller qu' une chose: essayer plusieurs marques.
En effet, en fonction des marques, les textures seront différentes ( le goût aussi) . Certaines seront plus friables, d'autres seront plus souples voir carrément collantes. Il reste donc à votre appréciation de choisir celle qui vous conviendra le mieux.

A savoir:
-dans une même marque de PaS, les couleurs très foncées ( marron, bordeau, etc ...) auront une texture différente des autres (souvent plus humide) car elles sont chargées en colorant
-l'excès de sucre glace peut parfois rendre la PaS plus friable.


Par contre, si vous voulez mon avis, le voici :) :
- La "satin ice" représente le top de la PaS. Elle est très agréable à travailler car la texture est souple,  non friable et surtout non collante. J' apprécie particulièrement son léger ârome de vanille. (mais ça reste une question de goût puisque mon cher et tendre préfère la "fun cake" dont je ferai référence à la suite). Elle garde ses propriétés et se conserve aussi beaucoup plus facilement que les autres.
- La "fun cake"est aussi très agréable à travailler. Elle ne colle pas , et reste souple (même s'il faudra la travailler plus longtemps que la "satin ice" pour obtenir la même texture). Pour moi, elle représente le meilleur rapport qualité/prix. Le goût est aussi agréable et cette marque a l'avantage de présenter différents arômes sur certaines PaS ( ex goût framboise pour la couleur rose). Un seul petit bémole pour ces PaS aux âromes spécialisés : La texture devient facilement collante si les conditions ne sont pas optimisées.
- La "renshaw" a l'avantage de posséder une gamme de couleurs étendue cependant la texture n' est pas aussi agréable que les autres
Bien entendue, j'ai testé d'autres marques mais elles ne m'ont pas satisfaite.

présentation de gâteau Doll Cake Draculaura

Nouveau modèle de robe pour Draculaura

La technique du torchon

Connaissez-vous la technique du torchon?
Lorsque l'on fait du Cake Design, l'une des choses les plus importantes est d'obtenir un gâteau bien droit. Et pour cela, il existe 2 techniques:
- soit vous achetez des bandes prévues à cet effet (http://www.themadeco.fr/fr/materiel-gateau/8289-assortiment-bandes-de-cuisson-wilton.html)
- soit vous utilisez le système D: vous pliez un torchon sur la longueur de manière à obtenir une largeur égale à la hauteur du moule. Vous l'imbibez d'eau, puis vous entourez ce torchon humide d'aluminium. Vous placez le tout autour du moule... et hop au four.

L'humidité permettra un gonflement uniforme du gâteau.


Attention: il ne faudra oublier de baisser la température du four et d'augmenter le temps de cuisson.

Présentation de gateau wedding cake bateau électrique

Et voici un thème pour les marins. Comme le gateau était destiné à un petit garçon, j ai préféré prendre comme modèle un bateau électrique.

Faire la robe d'un doll cake

Lorsqu'il faut faire un doll cake, 2 méthodes sont utilisables:

-soit avec un moule spécifique
(que vous pouvez vous fournir ici: http://www.amazon.fr/gp/aw/d/B0000VMHIW ).
Il a le gros avantage de laisser le gateau lisse après cuisson et présente un gain de temps non négligeable,

-soit vous sculptez vous-même plusieurs gateaux pour imiter le mouvement de la robe.
Cette technique permet d' épouser la forme de toutes les poupées (de part la hauteur et la largeur variable).

Présentation de gâteaux doll cake Raiponce et Monster Hight

Le doll cake: gâteau de référence pour les petites filles ;-).

Présentation de gateau simple OM

Ah le foot!
Ce type de gâteau fonctionne aussi bien pour les garçons que pour les hommes :-)

Naissance du blog

La création de ce blog a pour but:

- de présenter mes créatios (gateaux et modelages),

- de commenter et expliquer (lorsque cela m'est possible) les essais infructueux,

- donner quelques trucs et astuces au fil des expériences, pour vous aider.